Výběr restaurací nabízejících zvěřinové menu v roce 2019 (Morava a Slezsko)

Také si alespoň jednou či dvakrát do roka rádi pochutnáte na zvěřině? Zvěřinový guláš, kančí se svíčkovou, řízečky všeho druhu, mufloní speciality ... Dali jsme do kupy krátký přehled vybraných zvěřinových menu pro rok 2019, ať už z naší vlastní zkušenosti, nebo jen prostě těch, které nás svými pokrmy zaujaly. V Praze jsme prozkoumali desítky restaurací a patrně si na zvěřinu nepotrpí, náš přehled je tedy zaměřený především na Moravu a Slezsko (Brno a okolí, Olomouc a okolí).

Výběr z menu pro Brno a okolí

Restaurace Obůrka

Vyhlášená restaurace Obůrka (doporučeno redakcí) se nachází 5 km severně od Blanska a v nabídce můžete najít jídla z typické české kuchyně. Návštěvu této restaurace, která nabízí ubytování v nově otevřeném Penzionu Obůrka, můžete spojit s návštěvou CHKO Moravský kras zahrnující propast Macocha, Punkevní jeskyně a Sloupsko-Šošůvské jeskyně, nebo si vyjít na rozhlednu Podvrší ve Veselici. Zvěřinové hody restaurace nabídne ve dnech 26. – 28.10. 

Předkrm: Jemná zvěřinová paštika s kaštany a omáčkou z lesního ovoce, bagetkový toust

Polévka: Pytlácký vývar s masem, zeleninou a houbovým knedlíčkem

Hotová jídla:
Zvěřinový gulášek sypaný škvarečky, křenem a vídeňskou cibulí, domácí bramboráčky
Kančí pečínka se šípkovou omáčkou, karlovarský knedlík s rozinkami
Mufloní kýta pečená na tymiánu, bílé zelí s jablky a křenem, rozinkové červené zelí se skořicí, bramborová roládka s opečenou cibulí
Jelení masíčko marinované v červeném víně, višňová omáčka, perníkový knedlík
Dančí kýta na portském víně zdobená hruškou, domácí mandlové krokety
Špikovaná kančí kýta na smetaně, karlovarský knedlík s brusinkami

Minutky:
Smažené dančí a srnčí řízečky potřené česnekem s barevným bramborovým salátem
Jelení nugetky s houbovým ragú, pečené baby brambůrky na rozmarýnu a tymiánu

Menu naleznete zde.

Hotel Bukovanský Mlýn 

Tradiční hotel postavený ve stylu moravského Slovácka nabízí nejen ubytování a skvělou restauraci, ale i další služby v podobě vinného sklípku, minigolfu, venkovního bazénu, Mlynářskou stáj s výběhem koní a poníků nebo ohradu s ovečkami a kozami. Pro fajnšmejkry je v nabídce i střelnice pro lukostřelbu. 

Hotel nabízí krásné výhledy na okolní vinice a pohoří Bílých Karpat přímo z místního větrného mlýnu coby rozhledny, a vidět je odtud i na kopec Babí lom. 

Celý komplex staveb tvoří jednak Slovácké chalupy nabízející ubytování, starý mlýn, a hlavně restaurace nabízející staročeskou kuchyni a speciality slovácké kuchyně. Konají se zde i gastronomické a vinařské akce. Zvěřinové hody se konají na Bukovanském Mlýně ve dnech 24. – 27. 10. V sobotu 26. 10. je součástí hodů i cimbálová muzika. 

Předkrm:
Bažantí paštika, bramborový chips, červená řepa, cibulová marmeláda, pečivo
Carpaccio z mufloního hřbetu, rukola, parmezán, chips z pečiva

Polévka:
Bažantí vývar s masem, zeleninou a nudlemi
Lesnická polévka s kančím masem, zelím, zeleninou a houbami

Hlavní chod:
Kančí výpečky na česneku, červené zelí se skořicí, bramborový knedlík plněný škvarky
Jelení kýta se šípkovou omáčkou, bramborová kroketa se sezamem
Dančí plec na smetaně s brusinkami a šlehačkou, kynuté knedlíky Jelení hřbet (sous-vide) s hříbkovou omáčkou, bramborové  laty, kadeřávek a opečená cibule
Kančí panenka (sous-vide), mrkvové a švestkové pyré, hráškové lusky a omáčka demi-glace
Srnčí řízek na česneku v trojobalu, vařené brambory s petrželkou
Zvěřinové ragů, kořenová zelenina s houbami,  bramborová kaše s wasabi

K vínu nebo pivu:

Kančí výpečky za studena na prkénku, jablečný křen a pečivo
Kančí sádlo se škvarky ve skle, pečivo

Menu naleznete zde.

Hotel International Brno 

Jeden z nejluxusnějších a nejznámějších hotelů umístěných přímo v centru Brna, který zajišťuje zákazníkům veškeré pohodlí, a to od nadčasového ubytování, přes vynikající stravování v místní restauraci, až po komfortní parkování přímo v centru města Brna. 

Můžete si tak užít nejen noční život Brna, ale i všechny jeho tváře – moderní (návštěva Vily Tugendhat, AZ Tower, či některou z moderních obchodních pasáží), i starobylou (hrad Špilberk, Petrov či Kapucínskou hrobku). Zvěřinové hody v Hotelu International probíhají ve dnech 21. – 27.10. 

Předkrm:
Zvěřinová paštika v židlochovickém pršutu, hruškové chutney s bílým vínem
Domácí zauzené dančí carpaccio a majonéza se skořicí
Polévka:
Zvěřinový krém s divokým kořením, kořenová zelenina a houbové knedlíčky
Hlavní jídlo:
Srnčí kýta se smetanovou omáčkou, karlovarský a houskový knedlík, pomeranč se šlehačkou a divokými brusinkami
Zaječí stehno špikované uzenou slaninou na červeném víně, opečené špecle s jalovcem
Smažené medailonky ze zvěřinového hřbetu a bramborový salát s majonézou
Do růžova holdovaný dančí hřbet, omáčka z pečené dýně s anýzem a mačkané brambory s kaštany a majoránko

Menu zde.

 

Výběr z menu pro Olomouc a okolí

Grill Pub Pod Lipami

Jedinečný gastronomický zážitek slibuje tato restaurace rodinného typu, která si peče vlastní pečivo, zajišťuje si vlastní uzené maso a zeleninu. V restauraci probíhají nejrůznější degustace a gastro akce, a jednou z nich jsou i zvěřinové hody. V restauraci se již zvěřinové hody konaly, ale nyní zde probíhá akce Steakové hody od 25. 10. do 28. 10. 2019.

Celý jídelníček naleznete zde.

 

Restaurace a penzion Fojství Olomouc

Malebný penzion pocházející z první poloviny 18. století je součástí premonstrátského areálu na Svatém Kopečku. Výletníci po širokém okolí jsou zde vítáni nejen v samotném penzionu, ale i v přilehlé zahradě, kde se mohou vyřádit nejen děti. Zvěřinové hody se zde konají později – tzn. 23.- 25.11. 2019.

Studené předkrmy
Kachní paštika s brusinkovým přelivem a rozpečenou bagetkou

Teplý předkrm
Zvěřinová pikantní směs na topince

Polévky
Zvěřinový vývar s nudlemi, zeleninou a masovými nočky
Kulajda s pravými hřiby a zastřeným vejcem

Hotová jídla
Jelení guláš s cibulkou a houskovými knedlíky
Srnčí kýta s borůvkovou omáčkou a karlovarskými knedlíky
Kančí kýta se šípkovou omáčkou a karlovarskými knedlíky
Kančí výpečky s bystročickým zelím a bramborovými knedlíky

Smažené minutky
Kančí smažené řízečky s bramborovým salátem

Steaky
Jelení steak s omáčkou z černé jeřabiny a mandlové bramborové krokety
Srnčí steak s pepřovou omáčkou s kapkou brandy a smaženými hranolkami
Jelení steak přelitý redukcí z vaječného koňaku, brandy, červeného vína a višní, připravené na restované anglické slanině s bramborovými kroketami
Kančí steak se smetanovou omáčkou z pravých hřibů a šťouchanými brambory se slaninou a cibulkou

Menu zde.

 

Moravský Grunt 

V restauraci se podávají vysoce kvalitní pokrmy a hanácký styl dodává celému podniku jedinečnou atmosféru. Topí se zde dřevem a ochutnat můžete jak klasická jídla, tak místní speciality. Zvěřinové hody se zde konají ve dnech od 18. – 20. 10. 

Předkrm:
Zvěřinová paštika s omáčkou Chamberlain, ořechový chléb
Srnčí ragú na víně s rajčaty, pečivo
Polévka:
Zvěřinový vývar s masovými knedlíčky

Hlavní jídlo:
Kanec se šípkovou omáčkou (nebo se zelím), houskový knedlík
Dančí gulášek
Jelen na smetaně
Kančí, dančí nebo srnčí kýta smažená či přírodní dle Vašeho výběru, s houbovou, pepřovou, brusinkovou, nebo smetanovo-zeleninovou omáčkou a pečenou bramborou, vařenými brambory, rýží nebo steakovými hranolky

Menu zde.

Zdroj: Zazabavou.cz

Funismo.cz